تازہ یا فریز؟ حقیقت کیا کہتی ہے!

اکثر لوگ یہ سمجھتے ہیں کہ تازہ پھل اور سبزیاں ہی سب سے زیادہ صحت بخش ہوتی ہیں، اسی لیے وہ منجمد اشیا کو کم اہمیت دیتے ہیں۔ لیکن سائنسی تحقیق اس خیال کو مکمل طور پر درست نہیں مانتی۔ ماہرین کے مطابق فریز کیے گئے پھل اور سبزیاں غذائیت کے لحاظ سے تازہ اشیا کے برابر ہو سکتے ہیں، اور بعض اوقات ان میں وٹامنز بہتر حالت میں محفوظ رہتے ہیں۔

عام طور پر جب سبزیاں یا پھل کھیت سے توڑے جاتے ہیں تو انہیں بہت جلد ٹھنڈا کر کے فریز کر دیا جاتا ہے۔ اس عمل کو فلیش فریزنگ کہا جاتا ہے۔ تیز رفتاری سے منجمد کرنے کا فائدہ یہ ہے کہ غذائی اجزا ٹوٹنے کا عمل سست ہو جاتا ہے۔ یوں وٹامن سی اور دیگر حساس غذائی اجزا زیادہ عرصے تک برقرار رہ سکتے ہیں۔ اس کے برعکس جو تازہ سبزیاں دور دراز علاقوں سے لائی جاتی ہیں، وہ کئی دن سفر اور اسٹور میں پڑے رہنے کے دوران کچھ غذائیت کھو سکتی ہیں۔

یہ بات بھی قابلِ غور ہے کہ تازہ کہلانے والی اشیا ہمیشہ حال ہی میں توڑی گئی نہیں ہوتیں۔ بعض اوقات وہ کئی دن پہلے کاٹی جا چکی ہوتی ہیں اور ٹھنڈے گوداموں میں رکھی جاتی ہیں۔ جب تک وہ صارف تک پہنچتی ہیں، ان میں موجود کچھ وٹامنز کم ہو چکے ہوتے ہیں۔ دوسری طرف منجمد اشیا چونکہ جلد فریز کر دی جاتی ہیں، اس لیے ان کی غذائی حالت نسبتاً مستحکم رہتی ہے۔

تحقیقی جائزوں میں مجموعی طور پر یہ پایا گیا ہے کہ مناسب طریقے سے محفوظ کی گئی منجمد سبزیوں اور تازہ سبزیوں کے درمیان غذائیت کا فرق بہت کم یا نہ ہونے کے برابر ہوتا ہے۔ اصل فرق اس بات پر منحصر ہے کہ انہیں کیسے سنبھالا گیا، کتنی دیر رکھا گیا اور کس درجہ حرارت پر محفوظ کیا گیا۔ اگر منجمد اشیا کو درست درجہ حرارت پر رکھا جائے اور انہیں پگھلا کر دوبارہ فریز نہ کیا جائے تو وہ ایک صحت مند انتخاب ثابت ہو سکتی ہیں۔

منجمد سبزیوں کا ایک عملی فائدہ یہ بھی ہے کہ وہ سارا سال دستیاب رہتی ہیں۔ بعض موسمی پھل اور سبزیاں ہر وقت تازہ حالت میں میسر نہیں ہوتیں، لیکن فریزر میں رکھی اشیا آسانی سے استعمال کی جا سکتی ہیں۔ اس کے علاوہ ان کا ضیاع بھی کم ہوتا ہے، کیونکہ جتنی ضرورت ہو اتنی مقدار نکال کر باقی محفوظ رکھی جا سکتی ہے۔

یقیناً تازہ پھل اور سبزیاں اپنی جگہ اہم ہیں، خاص طور پر اگر وہ مقامی طور پر اگائی گئی ہوں اور فوراً استعمال کی جائیں۔ لیکن یہ سوچ لینا کہ منجمد اشیا کم درجے کی یا غیر صحت بخش ہیں، درست نہیں۔ صحت مند خوراک کا دارومدار صرف اس بات پر نہیں کہ چیز تازہ ہے یا فریز، بلکہ اس بات پر ہے کہ وہ مجموعی غذا کا حصہ کیسے بن رہی ہے۔

آخرکار متوازن نقطہ نظر اختیار کرنا بہتر ہے۔ اگر اچھی کوالٹی کی منجمد سبزیاں دستیاب ہوں تو انہیں اعتماد کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یوں سہولت، کم ضیاع اور مناسب غذائیت ایک ساتھ حاصل کی جا سکتی ہے۔ اس لیے اگلی بار خریداری کرتے وقت صرف لفظ “تازہ” دیکھ کر فیصلہ نہ کریں، بلکہ یہ بھی سوچیں کہ غذائی لحاظ سے دونوں انتخاب قریب قریب برابر ہو سکتے ہیں۔